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爲什麽凍幹越來越吸引人們的關注?與傳統幹燥

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-07-25
真空冷凍幹燥簡稱凍幹,是幹燥方法之一,目的是爲了長期貯存食品、物品或藥品。
 
食品、物品之所以会损坏、腐烂、变质,主要是由于外因和内因二个因素引起,外因者,空气、水、温度、生物等的作用;内因者,主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到最低程度,则能达到物品在一定时间内保持不变的目的。干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等,更谈不上外观或性能的恢复,因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。在这些干燥方法中唯有真空冷凍幹燥法是保存有生命生物物质的最理想方法。
 
凍幹与通常的晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点:
1.凍幹是在低温下干燥的,不会使蛋白质产生变性,但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。
2.由于是低溫幹燥,使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小,因此是化學制品、藥品和食品的優質幹燥方法。
3.在低溫幹燥過程中,微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行,從而能最好地保持物質原來的性狀。
4.幹燥後體積、形狀基本不變,物質呈海綿狀,無幹縮,複水時與水的接觸面大,能迅速還原成原來的形狀。
5.因一般是在真空下幹燥,故氧氣極少,使易氧化的物質得到了保護。
6. 能除去物质中95% ~99.5%的水分,制品的保存期长。

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